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豆皮大豆中抗營養因子是影響大豆蛋白源在飼料中使用的主要因素，要提高大豆蛋白源在飼料中的使用量，必須采取合適的措施進行處理，使大豆抗營養因子失活、鈍化。世界范圍內對降低或消除大豆蛋白抗營養因子問題的研究在不斷完善，通常采用物理、化學和生物學等方法進行鈍化處理。

微生物發酵處理已有產品問世，但對產品的品質控制、發酵工藝參數控制以及規?；a方面良莠不齊。陳名洪等（2008）以脫脂豆粕粉為原料，使用具有產蛋白酶能力的菌株CHD21為生產菌種進行發酵。以水解度作為指標，對菌株CHD2發酵降解豆粕的條件進行了優化。

中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是早研發生產豆制品的國家。西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!