鵝肥肝加工工藝

鵝肥肝加工工藝的影響也可不忽視，采取特定的加工方法，才能獲得多質優的肥肝。 1)屠宰。肥肝鵝的屠宰與肉用鵝的方法一樣，放血時間要求5～10分鐘，放血。浸燙的水溫不宜過高，浸燙的時間約在3分鐘左右，不宜過長。只適合手拔。 2)拔毛。整個屠宰過程做到輕捉輕放，切不可擠壓鵝的胸腹部，不可相互擠壓堆放。根本的要求是不因放血不全，長時間的高水溫浸燙，擠壓和堆放因而影響肥肝質量。 3)預冷。屠體洗凈，腹部向上放在分層的金屬架上，每層可并排放鵝5～7只，瀝干水分后推入溫度的0～4℃的預冷間，冷卻停放18小時，使脂肪凝結，內臟變硬，以防含脂高的肥肝破損。 4)剖胴。操作間溫度適宜在4～6℃左右，保持清潔衛生。將鵝胴體尾靠剖胴者，胸腹朝上平放在操作臺上。剖胴者左手按胴體，右手持刀剖胴，可任意采用橫向、縱向、開胸3種剖胴法打開胸腹腔，使內臟暴露。 5)取肝。用刀使內臟與胴體的腹腔分離，取肝者雙手防入腹腔輕輕托住肥肝，慢慢細心地分離肥肝與臟器的連結部分。重要的是保持肥肝的完整性和膽囊不破。膽囊一破應用冷水沖洗膽汁，直至干凈為止。

臨朐縣鑫鴻源食品廠位于臨朐縣城南城關街辦西朱封村，是集朗德鵝養殖加工、銷售于一體的鵝肥肝生產廠家。

本廠生產加工冰鮮冷凍朗德鵝肥肝，鵝頭，鵝翅，鵝掌，鵝胗，鵝脖，鵝心，鵝腸，白條鵝，三光鵝等鵝類產品，現年加工能力達30萬只，得到好評。

時尚鵝肥肝，品質鑫鴻源！全體員工堅持“誠實守信、合作共贏、雙向發展”的原則，期待社會各界朋友的蒞臨參觀指導與洽談合作。