在不開封的情況下，桶裝水的保質期一般是12個月左右。如果在開封的條件下，桶裝水的保質期大概在15天左右。

開封的桶裝水如果放置超過15天，它在口感上面沒有明顯的變化，但桶裝水內的細菌含量已經超標。桶裝水在生產和出廠時都是經過高級凈化的，一般經過QS認證的桶裝水質量都能過關，但桶裝水開封超過15天，水中的細菌快速繁殖就容易引起腹瀉。

擴展資料：

1、桶裝純凈水和瓶裝水一樣都是經過消毒處理，制水是經過超濾設備除菌和去除離子，灌裝是封閉式流水線，容器也經外理，最后再經紫外線殺菌和臭氧殺菌，基本上是無菌的，所以能存放一段時間,一般在12個月左右。

2、純凈水生產單位對原料用水應經常進行檢驗，同時每年應按GB5749全項檢驗一次；對純凈水產品除每批進行常規檢驗外，每年還應按本標準進行全項檢驗二次；如有停產情況，在生產前必須進行全項檢驗一次，并將檢驗報告妥善保存以備食品衛生監督機構查驗。

3、目前國家對桶裝水的菌落總數和大腸菌群有明確標準。由于飲水機結構上的缺陷，水罐一經開啟，水就與空氣接觸了。絕大部分飲水機的進氣孔都沒有消毒過濾裝置。使一些空氣中微生物和灰塵就從進氣孔進入到水罐中，從而造成飲水器的污染。所以我們喝桶裝水的時間不宜太長。如果超過了20天還沒有喝完的話，剩下的水就不要再喝了。